SCAA-SCAE2

第一步

注重标准

成型的标准对咖啡产业会是非常好的工具,因为多数的标准都是由咖啡行业耕耘已久且知识经验丰富的专业人员制定形成,它可以作为行业的其它从业人群提供可信赖的参考和标准。SCAA的各项标准即为国际标准组织高度推荐的高质量标准体系。 它作为可控制和可量化的标准,是建立在大量的各项关于咖啡科学的实验测试,数据或者数据范围的基础之上来进行制定的。目前,SCAA的标准包括: 水,咖啡生豆,杯测等各项内容。

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标准

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可接受瑕疵

精品咖啡:咖啡豆要达到精品等级,样品生豆(每350克)必须不得含有超过0颗的1级瑕疵豆或者超过5颗的2级瑕疵豆。参考SCAA的咖啡生豆分级手册以了解更多关于瑕疵咖啡豆的信息。

咖啡的粉水比例

杯测时,应该按照每8.25克咖啡豆使用150毫升水(5.07盎司)的比例进行。或者说: 每1.63克咖啡豆使用1盎司水(每0.055克咖啡豆使用1毫升水)

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不同器具所应对应的研磨程度
grinding-levels
不同器具所萃取咖啡的醇厚度风味
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